辰溪酸萝卜的做法

辰溪酸萝卜是一道湖南传统的酸菜，口感酸爽，色泽鲜亮。下面是一种常见的辰溪酸萝卜的做法：

所需食材：

1. 鲜嫩的萝卜500克

2. 食盐适量

3. 青辣椒适量

4. 干辣椒适量

5. 八角适量

6. 大蒜适量

7. 姜适量

8. 香菜适量

9. 料酒适量

10. 白糖适量

11. 米醋适量

步骤：

1. 准备食材。将鲜嫩的萝卜洗净去皮切成长条或者块状，青辣椒切末备用，干辣椒剪成小段备用，大蒜切末备用，姜切成细丝，香菜切碎备用。

2. 制作腌料。将腌料的配料准备好，包括砂糖、食盐、料酒和米醋。这些配料的量可根据个人口味进行调整。

3. 将萝卜入锅焯水。将洗净切好的萝卜入开水锅中焯水，煮5分钟左右，可以将辛辣的气味去除。

4. 准备锅，将油烧热后，加入干辣椒、八角、姜末、大蒜末煸炒出香味。

5. 加入腌料。在炒香的蒜末姜末中加入腌料，调匀。

6. 添加腌料。将焯水后的萝卜捞出控水，放入腌料中拌匀，让所有调料均匀附在萝卜上。

7. 用保鲜膜封口。将拌好的辰溪酸萝卜放入密封的容器中，上箔纸，然后用保鲜膜将容器口部分封紧。

8. 发酵。将密封好的容器放在温暖通风的地方，让辰溪酸萝卜发酵。一般来说，会发酵三到五天即可。

9. 食用前拌香菜。发酵好的辰溪酸萝卜可以食用或者放入冰箱保存，食用前拌入香菜增加口感。

辰溪酸萝卜的制作过程虽然需要时间和耐心，但是显然它是值得的。酸萝卜不仅可以作为可口的小菜搭配其他菜肴，还可以单独当作餐前小吃。它的酸爽口感，真的是让人回味无穷！