酥鱼的家常做法

酥鱼是一道传统的家常菜，在中国菜谱中流传已久。它的特点是鱼肉酥脆，味道鲜美，有香辣的口感。下面是一种家常酥鱼的做法：

材料：

- 新鲜的草鱼1尾，约500克

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 食用油适量

调料：

- 料酒适量

- 食盐适量

- 白胡椒粉适量

- 干辣椒适量

- 花椒粉适量

做法：

1. 将鱼清理干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，然后用料酒、食盐、姜片和葱段腌制鱼肉20-30分钟，让鱼片更入味。

2. 将腌制好的鱼均匀地撒上一层白胡椒粉，腌渍10分钟，让胡椒粉的香气渗入鱼肉。

3. 另取一个碗，加入适量的食盐和花椒粉搅匀，用来制作鱼面。

4. 将鱼片平摊在案板上，用干净的厨房纸吸干鱼身上的水分。

5. 取一块鱼片，涂上薄薄的一层鱼面，然后用手将鱼片抖掉多余的鱼面。

6. 加热适量的食用油到7成热，将鱼片轻轻放入锅中，炸至两面金**即可。

7. 炸好的鱼片捞起沥油，装入盘中。

8. 另取一锅，加适量的食用油，将干辣椒炒香，然后倒入炸好的鱼片，用小火翻炒均匀。

9. 出锅前，撒上适量的葱花和姜末，炒匀后即可盛盘。

酥鱼的制作过程相对简单，但需注意掌握火候，使鱼肉酥脆，不过油腻。可以根据个人口味调整调料的使用量，增加或减少辣椒和胡椒粉的份量，以达到喜欢的口感。这道酥鱼可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为开胃菜或下酒菜。