苦茭鹅掌汤的做法

苦茭鹅掌汤是一道以苦茭和鹅掌为主要食材的汤品，口感鲜美，营养丰富。下面是制作苦茭鹅掌汤的详细步骤：

材料：

1. 苦茭：200克

2. 鹅掌：200克

3. 鸡腿肉：250克

4. 姜片：适量

5. 料酒：适量

6. 香菇：适量

7. 葱段：适量

8. 盐：适量

步骤：

1. 鹅掌处理：将鹅掌洗净，用刀轻轻剁打，去除鹅掌的腱膜，然后将鹅掌放入开水中焯水，焯水的目的是去除鹅掌的异味。焯水后将鹅掌捞出备用。

2. 准备食材：将鸡腿肉切成适当大小的块状，在切割的过程中尽量保持鸡肉的完整性。将香菇泡软，切片备用。

3. 炒鸡肉：将锅中放入适量的食用油，加热后放入姜片煸炒，然后加入鹅掌和鸡腿肉，用大火煸炒片刻，使鹅掌和鸡肉表面微微熟透。

4. 汆水洗净：将炒过的鹅掌和鸡肉放入热水中汆水，煮沸后将水沥尽。这个步骤的目的是去除血水和异味。

5. 炖煮：将炖锅中加入鹅掌、鸡腿肉、姜片、料酒和适量的清水，用大火煮沸后转小火慢炖煮约1个小时，使鹅掌和鸡肉充分出汤。

6. 加入苦茭：将苦茭洗净，切成小段，加入炖锅中煮熟，这个过程需要煮约15分钟，直到苦茭变软。

7. 调味：最后，根据个人口味加入适量的盐和少许葱段，提鲜味即可。

小贴士：

1. 苦茭在购买时要选择新鲜、嫩绿的苦茭，表皮不能有斑点和糯米粒状的突起。

2. 为了使汤更加鲜美，可以预先用清水将鹅掌浸泡几个小时。

3. 若想增加汤的鲜味，可选择煮汤时加入适量的火腿骨、鸡骨等骨头熬煮。

4. 炖煮的时间可以根据个人口感和设备情况适当调整。

以上便是制作苦茭鹅掌汤的详细步骤，希望对您有所帮助！