张亮砂锅鱼的做法

张亮砂锅鱼是中国传统的一道江西土菜，以其香气扑鼻，色香味俱佳而闻名。下面将为大家介绍一下张亮砂锅鱼的做法。

材料：

1. 新鲜的鲜活鱼（草鱼、鲈鱼等适合做砂锅鱼的鱼类）约500克

2. 食用油适量

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 青红尖椒适量

6. 酸豆角适量

7. 榨菜适量

8. 酱油适量

9. 料酒适量

10. 盐适量

11. 鸡精适量

12. 少量白胡椒粉

步骤：

1. 鱼洗净，斩成块状，沥水备用。

2. 砂锅加热，倒入适量食用油，烧至7成热时，放入葱姜炒香。

3. 加入鱼块煸炒，翻煎至鱼皮微黄，翻身煎另一面，待两面略黄时，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入豆角、榨菜、大蒜炒香。

5. 加入酱油、料酒、少量盐，炒匀。

6. 加入适量清水，开锅后，放入炒过的鱼块，用中小火煮约10分钟。

7. 将砂锅移入炉中，用文火慢炖，炖煮约20分钟（时间可根据个人口感酌情调整）。

8. 砂锅中加入适量青红尖椒，撒上少量鸡精和白胡椒粉，煮开几分钟后即可出锅。

9. 出锅前可由于口味加入一些适量香菜。

张亮砂锅鱼的制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤操作，就能够做出一道色香味俱佳的鲜美佳肴。此道菜煮制的时间较长，能使鱼的口感更加酥烂，汤汁更加浓郁。一旦砂锅出锅，汤汁的鲜香味混入了鱼肉中，吃上一口，鲜美的味道顿时充斥着口腔，特别开胃。所以，张亮砂锅鱼是一道回味无穷的家常菜肴。