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自制自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头

发布时间:2020-07-20 15:51:45 阅读: 来源:合模机厂家

难度:配菜(中级)时间:30-45分钟

主料

肥寻常性银屑病偏方瘦猪肉馅(10分瘦肉配3分肥肉绞肉馅)800克荸荠6个

油菜2根

辅料

葱姜一小块

鸡蛋1个花椒适量

自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头的做法步骤

1. 荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

2. 花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水

3. 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

4. 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)

5. 一个方向搅拌均匀放入淀粉。

6. 将肉馅稍微打上劲即可。

7. 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

8. 锅内做油,油稍微宽点就是多一点。

9. 放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。

10. 翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内合肥乐贴网心也基本成熟。

11. 捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。

12. 炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。

小贴士

己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

1.剁肉馅时要参照三分肥,七分瘦的原则;

2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

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